●魷魚干：常見的有長形和橢圓形兩種。凡體形完整堅實，色澤光亮潔凈，肉肥厚，表面有細微白粉，干爽且淡口的為優(yōu)質(zhì)品。而體形部分蜷曲，尾部及背部紅中透暗，兩側(cè)有微紅點的則為次品。
   ●墨魚干：通常以體形完整，色澤光亮潔凈，肉體平展寬厚，呈棕紅色半透明狀，有清香，足夠干，淡口的為優(yōu)質(zhì)品。局部有黑斑且表面帶粉白色，背部暗紅的次之。
如何區(qū)別墨魚、魷魚？
  魷魚，也稱柔魚、槍烏賊，營養(yǎng)價值很高，是名貴的海產(chǎn)品。它和墨魚、章魚等軟體腕足類海產(chǎn)品在營養(yǎng)功用方面基本相同，都是富含蛋白質(zhì)、鈣、磷、鐵等，并含有十分豐富的諸如硒、碘、錳、銅等微量元素的食物。
  功效：魷魚中含有豐富的鈣、磷、鐵元素，對骨骼發(fā)育和造血十分有益，可預(yù)防貧血。魷魚除了富含蛋白質(zhì)及人體所需的氨基酸外，還是含有大量牛黃酸的一種低熱量食品。可抑制血中的膽固醇含量，預(yù)防成人病，緩解疲勞，恢復(fù)視力，改善肝臟功能。其含的多肽和硒等微量元素有抗病毒、抗射線作用。中醫(yī)認為，魷魚有滋陰養(yǎng)胃、補虛潤膚的功能。
用手指用力按一下胴體的中部，如果有堅硬感，就是烏賊魚，如果較軟，就是魷魚。因為烏賊魚有一條像船型的硬烏賊骨，而魷魚僅有一條葉狀的透明薄膜橫亙于體內(nèi)，所以手感不同。另外，魷魚一般都體形細長，末端呈長菱形，肉質(zhì)鰭分列于嗣體的兩側(cè)，倒過來觀察時，很像一只“標槍頭”，而烏賊魚外形稍顯肩寬，與魷魚的其他特征也有區(qū)別。
  市場上常見的魷魚有長形和橢圓形二種。長形的是魷魚干品，橢圓形的是烏賊魚干品，就品質(zhì)而育，長形的優(yōu)于橢圓形的。良質(zhì)魷魚體肉厚而堅實，身肉干燥、微透紅色，無霉點。嫩魷魚色澤淡黃，透明、體薄。老魷魚色澤紫紅，體形大。
　在做法上，魷魚適合用來爆炒，而墨魚適合燉燒。

  
 

   ●蠔豉：也稱“蠣干”，一種海味，牡蠣(也稱蠔)肉的干制品。 
市面上的蠔豉有生曬蠔和一般蠔，生曬蠔呈青白色，香味足，烹飪時可獨自一味鋪于菜面。一般蠔是用火烘干呈棕紅色，適合火文豬手等菜式。進口的日本蠔鼓由于制作工藝獨特，香味濃郁、味道好，視為上品，挑蠔豉以色澤油潤有香味為好，顏色發(fā)黑的是次貨。

   ●發(fā)菜：市場上的發(fā)菜一般分為原發(fā)菜和洗水發(fā)菜兩種，原發(fā)菜食用時要挑出草根和雜質(zhì)，洗水發(fā)菜則較干凈和方便。要識別發(fā)菜真假有兩種辦法，一是用水浸后擠干，真正的發(fā)菜會發(fā)脹松開，彈性較好。假發(fā)菜浸水后反會縮小，沒有彈性。二是用火燒，真發(fā)菜燃燒性較差， 假發(fā)菜可以一直燒下去。　

  ●海參。體形完整端正、夠干、淡口、結(jié)實而有光澤，大小均勻、肚無沙的為上品；體形較完整、結(jié)實、色澤較暗者歡之。

  ●鮑魚干：它是用名貴海產(chǎn)鮑魚加工制成的干制品。一般以體形完整，大小均勻，干燥堅固，顏色淡黃或粉紅，且呈半透明狀，淡口，聞起來微有清香的為上品。體形不太完整，背部略帶黑色，不透明或外表具有一層白粉者，往往是次品。

  ●沙蟲干：以體形完整端正，肉較厚并呈半透明狀，蟲體金黃或淡黃色，大小均一，足夠干，淡口，而表面又無沙粒和碎殼者為優(yōu)質(zhì)品。體形基本完整，但較瘦小的則次之。

　

  ●黑木耳。質(zhì)量好的木耳，朵大而薄，朵面烏黑光潤，朵背略呈灰色；手摸干燥，分量輕；用嘴嘗，清香而無怪味。

  ●黃花菜。以色澤淺黃、身條長而較粗壯、手感柔軟而有彈性、鼻嗅有清香氣味者為上品。

 

  ●筍干：要求筍色淡黃或褐黃有光澤，質(zhì)嫩。有清新的竹香味。根薄、節(jié)密、紋細、筍片闊的筍質(zhì)嫩，折之即斷；筍片闊、肉質(zhì)厚、筍節(jié)密的脹性好。

  ●冬菇：用樹木培植的冬菇最爽最清香，這些冬菇往往較重身，體積不大，但厚實。花菇表面裂開的紋呈不規(guī)則者為正品，反之，有人工造假之嫌。