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立冬餃子香

甘孜日?qǐng)?bào)    2021年11月07日

◎王永清

中國(guó)人通常將立冬作為冬季的開始。在古代,立冬與立春、立夏、立秋合稱四立,是個(gè)很重要的節(jié)日。立冬這天,皇帝會(huì)率文武百官到京城的北郊行“迎冬”之禮,并有賜群臣冬衣、體恤孤寡之制。

而在民間,有“立冬補(bǔ)冬,補(bǔ)嘴空”的習(xí)俗。立冬進(jìn)補(bǔ),最令人向往的,莫過(guò)于吃頓香噴噴的餃子。餃子有“交子之時(shí)”的意思,立冬是秋冬季節(jié)之交,故“交”子之時(shí)不能不吃餃子。

過(guò)去家里窮,一年難得吃上幾頓餃子。但每到立冬這天,母親總不忘給我們包餃子吃。母親將五花肉剁成肉糜,拌上切好的蔥姜末、白菜碎,加油鹽拌勻,調(diào)出色鮮味香的餡料。接著開始包餃子,母親心靈手巧,能包出鳳尾餃、月牙餃、三葉餃等各種不同形狀的餃子,不僅好看,而且速度也快,不一會(huì)兒,蓋簾兒上就排滿了各式各樣的餃子。

餃子包好后,我們姐弟幾個(gè)圍在灶臺(tái)前,看母親煮餃子。白白胖胖的餃子在鍋里上下起伏,馨香誘人,不一會(huì)兒,餃子就齊浮于水面,如魚呷水。母親將餃子盛給我們吃,餃子皮薄餡嫩,晶瑩剔透,用筷子夾起一個(gè),蘸上蒜醋辣椒油調(diào)成的味料,放進(jìn)嘴里,慢嚼細(xì)品,鮮美滑潤(rùn)。一家人圍著圓桌吃著餃子,說(shuō)著閑話,親情溫馨充盈心間,幸福到了骨子里。

記得上初三那年立冬,我們這群固守校園的畢業(yè)生,想起了立冬的餃子,頓覺鄉(xiāng)愁濃烈,口水暗涌。班主任郭明英老師好像看出了我們的心思,快吃晚飯時(shí),她和她的愛人抬了兩大桶餃子來(lái)到教室,讓我們每個(gè)學(xué)生吃了一碗熱騰騰的餃子。400多個(gè)餃子,都是郭老師一個(gè)一個(gè)包的,餡料也特別,是“干豇豆”餡兒。

將干豇豆泡發(fā),剁碎,摻入肉末加調(diào)料精制而成,那味道真是令人難忘。我上師范的第一年,回來(lái)看郭老師,得知她已不幸患病去世,心里難受極了。那份師恩師情,讓我終身難忘。

如今人們的生活富裕了,吃餃子已成家常便飯,餃子的品類也豐富多彩了。記得去年去西安,朋友請(qǐng)我吃“百餃宴”,算是開了眼界。先上炸、煎類餃子,后上蒸、煮類餃子。從口味上講,先咸、次甜,后麻、辣。餃子個(gè)個(gè)造型美觀,盤盤如花似錦。玲瓏剔透,珠圓玉潤(rùn)。未下箸而滿口生津,使人回味無(wú)窮。

吃過(guò)許多風(fēng)味不同的餃子,但我卻一直對(duì)兒時(shí)的立冬餃子情有獨(dú)鐘。因?yàn)樗B接著那段清貧而溫暖的歲月,包裹著一份濃濃的親情和鄉(xiāng)情,熱熱乎乎。暖心暖胃。想起了冬至的餃子,身體就有了熱能,生活就有了奔頭。


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