甘孜日?qǐng)?bào) 2024年01月02日
◎禾刀
原本生長(zhǎng)于埃塞俄比亞深山老林的咖啡,到底最先是被誰(shuí)以怎樣的方式發(fā)現(xiàn)似無(wú)可考。但在阿拉伯世界,流傳著多個(gè)關(guān)于發(fā)現(xiàn)咖啡的傳奇故事,而到了巴西,這個(gè)故事則被注入了法國(guó)風(fēng)情的浪漫元素??Х鹊囊宦钒l(fā)揚(yáng)光大,也是一路被各地本土化改造的過(guò)程。改造似乎讓人們逐漸淡忘了對(duì)最初源頭的印記,于是咖啡身世洐生出多個(gè)不同版本。
本書(shū)中,基爾大學(xué)北歐歷史系教授、本書(shū)作者馬丁·克里格回到咖啡原本生長(zhǎng)的埃塞俄比亞森林,然后沿著咖啡種植傳播的路線(xiàn),從非洲走出,再到阿拉伯世界,然后是亞歐拉美等地??Х葟闹蟹巧钌嚼狭掷锏哪瑹o(wú)聞,到今天牢牢坐穩(wěn)全球三大重要飲品之一,馬丁認(rèn)為文化的力量功不可沒(méi)。試想,“咖啡味道苦澀,初嘗者無(wú)法從中獲得享受。所以在他們接觸咖啡這一事物之前,必定預(yù)先在文化上接受了它,并以此為基礎(chǔ)一邊享用咖啡一邊為之附加某種正面的含義”。從這層意義上講,當(dāng)我們喝咖啡,其實(shí)是在認(rèn)同并消費(fèi)一種有趣的文化。
戰(zhàn)爭(zhēng)給人類(lèi)造成了巨大的創(chuàng)傷,但戰(zhàn)爭(zhēng)對(duì)咖啡的傳播卻扮演了助推劑角色。16世紀(jì),伴隨奧斯曼帝國(guó)的鐵蹄,奧斯曼人喝咖啡的習(xí)慣也被“廣泛且持久地帶入也門(mén)以外地區(qū)人們的生活”。咖啡的提神功能被發(fā)揮至極可能要數(shù)兩次世界大戰(zhàn)。至今,在二戰(zhàn)影視劇中不乏這樣的鏡頭:歐洲戰(zhàn)場(chǎng)上的疲憊軍人哪怕只有一絲空隙,也要想方設(shè)法煮一杯咖啡,以暫時(shí)驅(qū)走全身的倦意。馬丁指出,當(dāng)時(shí)一些國(guó)家甚至將咖啡列為戰(zhàn)略物資,鑒于戰(zhàn)場(chǎng)形勢(shì)瞬息萬(wàn)變的特殊性,無(wú)須煮沸的速溶咖啡應(yīng)運(yùn)而生。
如果說(shuō)咖啡最初的傳播可能與戰(zhàn)爭(zhēng)有著較為緊密的聯(lián)系,那么,伴隨著航海大發(fā)現(xiàn)的繁忙腳步,特別是日益發(fā)達(dá)的商業(yè)體系,敏銳的商人開(kāi)始在人們熱衷的飲品上尋找更多商機(jī)。隨著咖啡市場(chǎng)的放量增長(zhǎng),從遙遠(yuǎn)的非洲大陸運(yùn)輸咖啡豆越來(lái)越不經(jīng)濟(jì),而且一路風(fēng)吹雨打也難以保證咖啡豆質(zhì)量,實(shí)現(xiàn)種植本土化成為各地的努力嘗試,于是全球先后誕生過(guò)多個(gè)咖啡種植大國(guó)。與咖啡最初生長(zhǎng)地相隔最遠(yuǎn)的咖啡種植大國(guó)當(dāng)數(shù)南美的巴西?!鞍臀鞯目Х榷巩a(chǎn)量在1850年前后約占全世界總產(chǎn)量的90%,到了20世紀(jì)初這一比例達(dá)到了80%”。而在“20世紀(jì)初,咖啡一躍成為全球第三大貿(mào)易品,貿(mào)易量?jī)H次于谷物與砂糖”。
作為兩種重要飲品,茶葉與咖啡的發(fā)展有著本質(zhì)不同。當(dāng)茶葉最初出現(xiàn)在歐洲宮廷時(shí),很快便成了貴族高雅生活的象征,至而成為民眾爭(zhēng)相模仿的生活習(xí)慣。然而,歐洲街頭自始至終都沒(méi)能出現(xiàn)像中國(guó)這樣的茶館,反倒是咖啡一開(kāi)始便以咖啡館的形象出現(xiàn)在公眾眼前。
相較于本書(shū)著作的龐雜,譯者湯博達(dá)清晰地理出了一條近百年咖啡革命的“路線(xiàn)圖”:1900年代“無(wú)因咖啡”出現(xiàn),1930年代“速溶咖啡”迅速發(fā)展,1950年代“濃縮咖啡”流行,1970年代“連鎖咖啡吧”勃興,以及始自1980年代隨后席卷全球的“精品咖啡”掀起浪潮,不過(guò),推動(dòng)這一系列革命的是市場(chǎng)的力量。這百年來(lái),也是全球化市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)高速發(fā)展的時(shí)代,我們或許可以這樣理解,咖啡坐上了市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)高速發(fā)展的列車(chē),才迎來(lái)這些史詩(shī)級(jí)的革命。
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