您所在的位置:康巴傳媒網(wǎng) >> 文化 >> 康巴人文 >> 瀏覽文章

酸菜玉米湯

甘孜日報    2022年04月08日

◎楊全富

夜晚,在漫天飛舞的雪花中,遠(yuǎn)遠(yuǎn)的,就看見路旁閃著電筒光。當(dāng)我停下車時,大姐就走來幫我提行李,并問我,餓了吧,酸菜玉米湯早就做好了,等你來一起吃呢。

春節(jié),回到故鄉(xiāng),回到那熟悉的地方,除了走一走故鄉(xiāng)的那條老路,就是用心去感受久別的年味,再吃上一碗地地道道的酸菜玉米湯了。

鐵鍋里,湯汁正冒著熱氣,黃色的玉米面團(tuán)翻滾其中,香氣撲鼻。舀上一大碗酸菜玉米湯,將面團(tuán)夾在筷子間,等稍許冷卻后放入口中,慢慢吞下去,那一道久別的味道在胃中游弋。忽然間,遠(yuǎn)行的勞累和困頓,在這一大碗味道鮮美的酸菜玉米湯中融化了……

小時候,故鄉(xiāng)村寨里每一戶人家的日子都過得艱難。家中餐桌上的主食為玉米,每一天里吃著玉米饃,難免會有厭食的時候。這時候,母親便會變著花樣用玉米面為我們制作各種美食,其中,酸菜玉米湯是我們的最愛。那時候,家中不常備酸菜,不過寨子里總有一兩家煮酸菜。母親總會交給我一把銅瓢,讓我去鄰居家要一點酸菜。

“阿婆,煮酸菜了嗎?”

“煮了!”

于是,老阿婆從我手中接過銅瓢,揭開廚房角落里木桶的蓋子,一股酸味便彌漫在整個房間內(nèi)。待老阿婆將裝滿酸菜的銅瓢交給我,我連忙向家中走去。在路上,忍不住用手夾起一根酸菜,放在嘴里,慢慢咀嚼,疑心這應(yīng)該是人間少有的美味了。

母親將酸菜切成小段,在鍋里放入一大瓢水后,待水燒開,將揉捏好的玉米面團(tuán)捏在手里,一使勁,面團(tuán)變成條狀從指縫間冒出,跌落在鍋里。當(dāng)鍋里的水再次沸騰時,母親將酸菜丟進(jìn)鍋里。母親告訴我們,如果在開水里先丟進(jìn)酸菜,那些面團(tuán)再怎么煮都不熟。母親提著菜刀走進(jìn)儲存豬肉的房間內(nèi),用刀將懸掛在梁柱上的豬油餅切下一點,將其切成丁后,裝進(jìn)鐵瓢里,并把鐵瓢伸進(jìn)火籠里。不一會兒,豬油在鐵瓢里滋滋融化。在滾沸的油水里面灑上一把曬干了的鹿耳韭,一股奇香在房間內(nèi)彌漫。母親再將熱油與鹿耳韭一起倒進(jìn)沸騰的酸菜玉米湯里,再倒上一點食鹽,一道美食便制作完成。

故鄉(xiāng)氣候干旱少雨,適宜發(fā)酵食物。霜降后,人們將蕪菁連根扯了起來,背回家中后,將塊根與葉片分開來。將蕪菁葉洗凈后,放入沸水中煮熟,撈取后,放入酸菜缸子或酸菜桶里。在桶里或缸里,早已放入了酸水(與酵母類似),蓋上蓋子。隔兩天,能嗅到酸味后,酸菜已可以食用。由于酸菜的蒸煮季節(jié)性極強。為此,酸菜的保存除了將蕪菁葉片直接風(fēng)干以外,還有就是將蒸煮出來的酸菜制作成干酸菜。干酸菜在制作中,要把握好天氣的變化規(guī)律。天氣寒冷是制作干酸菜的最佳時間。將發(fā)酵后的酸菜在下午時分取出,將其按照一定的規(guī)律團(tuán)成圈,放置在樓頂?shù)氖迳稀S捎诙盏膰?yán)寒,使得其快速的凍結(jié)在一起。第二日早晨,待陽光出來,溫度升高后,團(tuán)成螺旋狀的酸菜在太陽的炙烤下,迅速的升華。而那些酸菜餅就很好的保留了圓形。人們將蓖麻的外皮剝掉后,揉搓后編制成繩索,用這種繩索再將這些干酸菜串成一串,懸掛在家中,要食用時,按照所需,取下適量的酸菜餅。酸菜餅在食用時,首先需要將酸菜餅掰成許多小段,放入熱水里。幾分鐘,干酸菜就泡發(fā)成為了新鮮酸菜,味道依然那么鮮美。

對于酸菜,我也是迷戀著那一份“酸”,因此,也嘗試學(xué)著發(fā)酵釀制。雖然一切嚴(yán)格按照制作酸菜的步驟去釀制,幾番嘗試之后,依然做不出家鄉(xiāng)酸菜的味道,因此烹煮的酸菜玉米湯也就沒有了那么美味,只好作罷。在家中儲存酸菜的缸子即將見底的時候,我的心也仿佛要被掏空了似的,很是著急。于是,電話告知老家的大姐,想要一點酸菜。不出幾日,大姐邁動著不太靈活的步伐,送來一大桶酸菜。那酸菜缸子又裝得滿滿的,我才再次感覺到生活的美滿。

如今,丹巴酸菜有了自己的品牌,走進(jìn)了廣闊的市場。城市里,也有了“酸菜面塊”“酸菜炒臘肉”等食材,不過,卻唯獨缺少了“酸菜玉米湯”,這對于我而言,自認(rèn)為是人間一大憾事。不過,仔細(xì)一想,也許,酸菜玉米湯對于懷舊人的心中占據(jù)了半壁江山。不過,對于從小就沒有吃過酸菜玉米湯的人而言,難以下咽。

因為酸菜玉米湯一頭牽著親情,一頭滿是鄉(xiāng)愁。


  • 上一篇:他們到過色爾宮村
  • 下一篇:

  • 本文地址: http://fissico.com/html/wh/xkbrw/79113.html