甘孜日報(bào) 2023年02月24日
◎任崇喜
牙祭,又稱做牙、做祃,一般以農(nóng)歷二月二土地神誕日為起點(diǎn),稱為“頭牙”,農(nóng)歷十二月十六則稱為“尾牙”。這天,我國民間要祭拜土地神(土地公),也指傳統(tǒng)的財(cái)神祭祀活動。通常,當(dāng)?shù)刎?cái)神即為土地神(土地公)。民間認(rèn)為,土地神能夠保佑商家生意興隆、高朋滿座,客似云來。故在舊歷每月初二、十六作牙,主要以雞肉、豬肉、魚肉等肉類祭品祭拜土地神。古代中國人做牙完畢,會把祭拜過土地神的肉類分送食用,俗稱“打牙祭”。
每月這兩天,舊時(shí)雇主要按照約定對老師、店員、徒工等各給一次肉食。這兩天,雇主即使資金再緊缺,至?xí)r必想方設(shè)法籌措,讓老師、店員、徒工有肉吃。否則,必被視為“牙祭不打,生意要垮”。吳敬梓在《儒林外史》中對此有具體描述:“平時(shí)每日就是小菜飯,初二、十六跟著店里吃牙祭肉?!钡r(nóng)歷十二月十六的飯并不好吃。做尾牙前,得到雇主請柬的,表明次年要繼續(xù)聘用,否則即表示解聘辭退,要求早作打算,另謀他就。在飯桌上,也有特別的講究。這天菜肴豐盛,硬菜中必不可少的是一只雞,而且雞頭對著誰,就表明誰就被解雇,來年就不用再來了。這也算一種有人情味的辭工吧,每個(gè)人心知肚明,給彼此都留了面子。至于那酒菜,是大快朵頤,還是味同嚼蠟,就看自己的心情是心花怒放還是五味雜陳了。牙祭源于何時(shí)?有以下幾種說法。
一是每逢農(nóng)歷初一、十五,要用肉食向舊時(shí)廚師的祖師爺易牙祈禱,稱為“禱牙祭”,后來誤傳為“打牙祭”。易牙也叫狄牙的人,相傳是第一個(gè)運(yùn)用調(diào)和之事操作烹飪的庖廚,也是第一個(gè)開私人飯館的人。王充曾這樣夸贊:“狄牙之調(diào)味也,酸則沃(澆)之以水,淡則加之以成,水火相變易,故膳無咸淡之失也?!币籽?,擅長于調(diào)味,深得齊桓公的歡心。一次齊桓公對易牙說:“寡人嘗遍天下美味,唯獨(dú)未食人肉,倒為憾事?!庇谑牵籽馈皻⒆右赃m君”,得到齊桓公的信任。齊桓公得重病后,易牙與豎刁作亂,填塞宮門,筑起高墻,內(nèi)外不通,齊桓公因饑餓而死。這樣看來,易牙是個(gè)有才無德之人,德不配位。也難怪,舊時(shí)廚師的祖師爺,還有伊尹和彭祖之說。
二是牙旗祭。古例稱官署為牙,稱所居之城為牙城、所居之屋為牙宅、稱朝見主帥為牙參、稱所親之將為牙將、衛(wèi)隊(duì)為牙隊(duì),而親兵則稱牙兵。古時(shí)主將、主帥所居住的營帳前進(jìn),往往豎有以象牙作為裝飾的大旗?!把榔煺?,將軍之旌。謂古者天子出,建大牙旗,竿上以象牙飾之,故云牙旗。”每逢農(nóng)歷初二、十六,便要?dú)⑸髞砑姥榔?,稱為“牙祭”。張衡《京都賦》:“戈矛若林,牙旗繽紛?!狈庋菰凇斗馐弦娐動洝分姓f:“司馬掌武備,象猛獸以爪為衛(wèi),故軍前大旗謂之‘牙旗’。出師則有建牙旗,祭牙旗之事。軍中聽號令,必至牙旗之下?!鄙鲜鰞蓜t記載說明早在漢代就有出牙旗兵祭之俗。
三是古代衙門的衙祭。古時(shí)有朔望日祭拜山川社稷的習(xí)俗?!掇o?!纷ⅲ骸肮艜r(shí)官署每逢農(nóng)歷朔(初一日)、望(十五日),官府衙門要舉行衙祭,供事人員分食祭余的肉,俗稱‘食福余’,后人可能因‘衙’與‘牙’同音,而把‘衙祭’當(dāng)作‘牙祭’。”事實(shí)上,這個(gè)傳統(tǒng)由來已久。在《周禮》中,把“牙門”稱為“旌門”,有“為帷宮,設(shè)旌門”的記載。到北宋時(shí),“近俗尚武,是以通呼公府、公門為牙門,字稱訛變轉(zhuǎn)為衙”。
四是拜月。每月農(nóng)歷初二月亮露出月牙兒,到農(nóng)歷十五最圓,到了農(nóng)歷十六以后月又缺。農(nóng)歷初二的月牙,代表“新、興、旺、起”之意;農(nóng)歷十六則暗含“舊、死、衰、終”。所以,農(nóng)歷初二牙祭,屬于迎新之舉,祈求事業(yè)蒸蒸日上、興旺發(fā)達(dá);農(nóng)歷十六牙祭,屬于辭舊之舉,祈求消災(zāi)解厄、庇佑平安。而且,在一些地方,牙祭多在傍晚舉行,且多由婦女主持。因?yàn)楣湃苏J(rèn)為,白天為陽,夜晚為陰;男屬陽,女屬陰?!澳胁话菰?,女不祭灶”也是民間此類習(xí)俗。
為何不在每月農(nóng)歷初一、十五而在農(nóng)歷初二、十六牙祭呢?民間也有各種說法,比較符合舊時(shí)實(shí)際的解釋是,舊時(shí)農(nóng)歷每月初一、十五為供佛、敬神之期,不少婦女這兩日要吃素,故而普通人家也跟著“忌葷”,牙祭就順理推遲了一天。
我倒相信另一種說法,牙祭與遠(yuǎn)古先民祭祀神靈或祖先有關(guān),因要在香案上擺放野豬牙或象牙而稱之為“牙祭”。就這么簡單。人們在祭拜之后,讓自己的肚腹和牙齒也快意地享受了一番,豈不是一舉多得的美事?如此快事,何樂而不為呢?多乎哉,不多也!
如今,牙祭的真相已經(jīng)離我們遠(yuǎn)去,但牙祭一詞仍沿襲不衰,已從簡單的飲食之樂轉(zhuǎn)為適意的美好享受和愜意的滿足。它帶給人們的是時(shí)代的留痕、社會的寫照,還有舊俗的反思。
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