◎錢俊男

傳統(tǒng)歷書規(guī)定：“夏至三庚便數(shù)伏”，意思是說，“從夏至日”開始往后數(shù)，數(shù)到第三個“庚日”便開始入伏了。這里的“庚日”是指古代的“干支紀(jì)日法”中帶有“庚”字頭的那一天。“伏”表示陰氣受陽氣所迫藏伏地下，亦指天氣太熱，宜伏不宜動之意?！叭背霈F(xiàn)在小暑和處暑之間（公歷7月中旬到8月中旬） ，分為初伏、中伏和末伏。三伏天其氣候特點是氣溫高、氣壓低、濕度大、風(fēng)速小。在我國民間，“三伏”時節(jié)傳承著很多習(xí)俗。

頭伏吃餃子?！邦^伏餃子二伏面，三伏烙餅攤雞蛋?！鳖^伏吃餃子是傳統(tǒng)習(xí)俗，伏日人們食欲不振，往往比常日消瘦，俗謂之“苦夏”，而餃子在傳統(tǒng)習(xí)俗里正是開胃解饞的食物。山東有的地方吃生黃瓜和煮雞蛋來治苦夏，入伏的早晨吃雞蛋，不吃別的食物。入伏這天吃餃子，是希望能平安度過夏季，祝愿祈福之意。

頭伏蘿卜二伏菜。從傳統(tǒng)意義上講，北方冬季的主要蔬菜是儲存的大白菜和大蘿卜，所以種植大白菜和大蘿卜就顯得很重要。所謂“頭伏蘿卜二伏菜”是指入伏以后，第一個10天稱為頭伏，這個季節(jié)就要種蘿卜了；第二個10天稱為二伏，這時就要種白菜了。

給牛改善飲食。山東臨沂地區(qū)有給牛改善飲食的習(xí)俗。伏日煮麥仁湯給牛喝，據(jù)說牛喝了身子壯，能干活，不淌汗。民謠云：“春牛鞭，舐牛漢（公牛），麥仁湯，舐牛飯，舐牛喝了不淌汗，熬到六月再一遍。”

貼三伏貼。據(jù)說，三伏天是一年中陽氣最盛的日子，利用這一時機治療某些寒性疾病，能調(diào)整人體的陰陽平衡，預(yù)防舊病復(fù)發(fā)或減輕其癥狀。但并不是說“伏貼”可以包治百病，也不是所有人都適宜貼“伏貼”，陰虛火旺、皮膚病、惡性腫瘤、急性咽喉炎、強過敏體質(zhì)等患者就不宜采用中藥貼敷療法進(jìn)行治療。

六月六曬伏?！傲铝毕鄠魇驱垖m曬龍袍的日子。民諺有云：“六月六，人曬衣裳龍曬袍”，“六月六，家家曬紅綠”，“紅綠”就是指五顏六色的各樣衣服。因為這一天，差不多是在小暑的前夕，為一年中氣溫最高，日照時間最長，陽光輻射最強的日子，所以家家戶戶都會不約而同選擇這一天“曬伏”，就是把存放在箱柜里的衣服晾到外面，接受陽光的暴曬，以去潮，去濕，防霉防蛀。

入伏吃羊肉。徐州人入伏吃羊肉，稱為“吃伏羊”。這種習(xí)俗可上溯到堯舜時期，在民間有“彭城伏羊一碗湯，不用神醫(yī)開藥方”之說法。徐州人對吃伏羊的喜愛莫過于當(dāng)?shù)孛裰{：“六月六接姑娘，新麥餅羊肉湯?！碑?dāng)?shù)厝苏J(rèn)為此法能“以熱治熱、發(fā)汗排毒”。

伏日吃面。伏日吃面，這一習(xí)俗至少三國時期就已開始了?！段菏洗呵铩飞险f，何晏在“伏日食湯餅，取巾拭汗，面色皎然?！比藗儾胖侮碳∧w潔白不是涂粉掩飾，而是自然白。這里的“湯餅”就是指熱湯面。用新小麥磨成面粉煮湯吃，吃后出一身汗，新糧營養(yǎng)豐富，發(fā)汗可以驅(qū)病，六月食湯餅是有科學(xué)道理的。伏天除了喝熱湯面，還可以吃過水面，將煮好的面條用涼水過出，拌上蒜泥，澆上鹵子，不僅刺激食欲，而且“敗心火”。伏里還可以吃“炒面”。所謂“炒面”，是用鍋將面粉炒干、炒熟，然后用水加糖拌著吃。這種吃法漢代已有。唐宋時更為普遍，不過那時是先炒熟麥粒，然后再磨面食之。唐代醫(yī)學(xué)家蘇恭說，炒面可“解煩熱，止泄，實大腸?！?/span>

伏天吃雞。江西、湖南人三伏天養(yǎng)生吃雞。民諺云：“起伏吃只雞，一年好身體。”三伏天里人的體能消耗較多，須適當(dāng)補充營養(yǎng)。在燒雞時可適量加入生姜，生姜性溫，可以調(diào)節(jié)人體在夏季內(nèi)外溫差，使得人體適應(yīng)外界環(huán)境，起去濕強身的作用。這就是初伏吃雞的科學(xué)道理。

頭伏吃餛飩。上海一直有“頭伏餛飩二伏茶”的風(fēng)俗，所以在毫無胃口的燥熱夏季，來一碗加花生醬、少許醬油和醋調(diào)味的冷餛飩來拌食，冰涼愜意的同時也令人食欲大增。餛飩，古人稱其形“有如雞卵，頗似天地混沌之象”，而“餛飩”又與“混沌”諧音。盤古開天，混沌初分，吃了餛飩可得聰明。