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味道中品嘗康巴

本網(wǎng)綜合    2017年11月29日

    走進(jìn)高原康巴,視覺上不僅有獨(dú)具特色的建筑、神圣的寺廟,而且還有江河的神奇與美麗,以及雪山和草地的靈秀。嗅覺和味覺呢?

    “食,生之者,地也;養(yǎng)之者,天也;為之者,人也”,歷史悠久的康巴高原,早在數(shù)千年前就有人類的活動(dòng)。氣候、自然環(huán)境相對(duì)而言比較特殊,智慧的康巴人利用天地的賦予,再造了康巴高原具有特色鮮明的民族飲食。

    “山、澤有異宜。山田種強(qiáng)苗,澤田種弱苗,皆得華實(shí)也?!笨蛋偷奈锂a(chǎn)與其他地方不同,故康巴的味道,高原的飲食,實(shí)為這片土地所獨(dú)有也。要品味那獨(dú)特的味道就請(qǐng)從吃開始,感受生活的特別。

    藏家廚房

    吃,所以就得走進(jìn)藏家的廚房。廚房,一般都設(shè)置在二樓,神圣而豪華。大小各異,大的有一百來(lái)平方米,小也有四五十平方米。部分廚房還有客廳、飯廳的功能。廚房?jī)?nèi)的布局,一般都是在進(jìn)門的正面靠墻的地方設(shè)置灶臺(tái),進(jìn)門的右邊安放壁櫥以及儲(chǔ)水的缸子。

    廚房作為起居生活的重要場(chǎng)所,壁櫥和墻壁都是用雕刻和彩繪進(jìn)行了裝飾,用吉祥的圖騰藝術(shù)把寓意健康長(zhǎng)壽,祈求人興物豐的美好愿望呈現(xiàn)出來(lái)了。

    或許是歷史文化,或許是傳統(tǒng)文化,或許是高原的環(huán)境,以及藏民族的獨(dú)特智慧使得他們使用的餐具更具有實(shí)用性和藝術(shù)性。就拿碗來(lái)說(shuō)吧!碗,生活中肯定是不可缺少的,藏民族傳統(tǒng)生活中使用得最多的卻是木碗。

    藏式木碗

    木碗,采用質(zhì)地結(jié)實(shí)且不易破裂的樺木以及高原上的雜木雕琢而成,樺木材質(zhì)結(jié)構(gòu)細(xì)膩而柔和光滑,質(zhì)地較軟富有彈性,切面光滑;雜木主要用節(jié)大疙瘩多紋飾美的進(jìn)行制作。木碗經(jīng)過(guò)工匠選材、風(fēng)干、制坯、細(xì)磨、上色等一系列工序加工后,其成品具有不易破裂,花紋細(xì)膩的美學(xué)效果。按功能可分為大碗、小碗、蓋碗、木缽等多種,主要用于喝茶、吃糌粑、儲(chǔ)存食物等。它還有輕巧、美觀、實(shí)用、耐用、攜帶方便等特點(diǎn),同時(shí)作為原生態(tài)器皿,儲(chǔ)藏食物不宜變味,且具有某些調(diào)理和防毒的功能受到了高原人民的親睞。

    康巴高原的木碗紋飾美觀,碗的外壁還雕繪有各種花紋,顯得精美大方,除了實(shí)用性外,還有很高的觀賞性。用眼去欣賞或用手去品味,無(wú)疑是受世人稱贊的技藝精湛的傳統(tǒng)民族工藝品。

    藏式鑲銀木碗

    康巴高原歷史悠久,從考古出土的土陶器文物可知,數(shù)千年前就有人類繁衍生息,而且也在制作并使用陶器,稻城縣的阿西土陶據(jù)說(shuō)就是先民經(jīng)過(guò)歷代工匠傳承下來(lái)的制陶工藝。常見的陶器有用來(lái)熱飯、熱菜、盛酥油茶用的“括地”等。另外,部分富裕的家庭里還有用純金、純銀打制而成的碗、盤以及勺子,但那不是被普遍使用的生活用品。

    高原人非常好客,招待客人一般會(huì)選用鑲銀的木碗盛上青稞美酒或濃濃的酥油茶。

    藏式銀碗

    當(dāng)客人光臨的時(shí)候,主人總會(huì)用銀碗盛滿青稞酒讓客人飲上三杯,如不勝酒力的朋友,只需喝上三小口或以無(wú)名指蘸酒向空中彈三次,以示敬神、領(lǐng)情和致歉,主人也會(huì)很高興。青稞酒味道清淡、細(xì)膩、干純代表著雪域高原人民的圣潔真情,喝著用銀碗盛著的酒,一種溫馨的情緒在心底淡淡地綻放開來(lái)。銀碗是尊貴的,用它來(lái)款待客人充分說(shuō)明了主人對(duì)客人的尊敬;銀碗是純潔的,表示賓客之間的友誼就如銀子般珍貴;銀碗還是主人家的富有豪爽真誠(chéng)的象征。

    碗的使用象征著身份和地位,因此還有一定的講究。男人用的碗和女人用的碗略有區(qū)別,男人用的碗底部一般要粗一些,相反女人用的則要顯得細(xì)一點(diǎn)。此外,家里老人、小孩子使用的碗也不相同。不過(guò)大家都清楚地知道自己的碗,一般不會(huì)拿錯(cuò)。

    熱情好客的藏族人

    款待客人的茶碗,一般家庭里都使用繪龍細(xì)瓷茶碗。熱情好客的藏族朋友為遠(yuǎn)道而來(lái)的客人茶碗里斟上了滿滿的一碗,客人剛喝過(guò)一口后,眼疾手快的主人會(huì)馬上又將茶斟滿,始終讓客人的碗里是滿滿的,悉心關(guān)照只愿客人吃好喝好??腿艘惨米鹁粗魅?,當(dāng)離席或者告辭的時(shí)候,請(qǐng)把茶碗里的茶喝完,這是一種對(duì)主人熱情款待的謝意。


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