大渡河，古稱(chēng)北江、戢水、涐水、沫水、大渡水、陽(yáng)山江、 羊山江、中鎮(zhèn)河、魚(yú)通河、金川、銅河等， 位于中華人民共和國(guó)四川省中西部，是中國(guó)長(zhǎng)江支流岷江的最大支流。

大渡河魚(yú)是大渡河特產(chǎn)的魚(yú)類(lèi)，魚(yú)形似鯉而鱗細(xì)如鱒，體形肥大，肉質(zhì)細(xì)嫩，色青灰，略帶金黃，清燉大渡河魚(yú)非常鮮美，但食材非常難得，大渡河魚(yú)釣起來(lái)后非常不易成活，價(jià)格一般在100~150元左右，有時(shí)候略有上浮。

大渡河魚(yú)做法：

1.備好食材，其中黃芪和枸杞用開(kāi)水泡5分鐘后濾渣備用，泡發(fā)后的水保留備用，雞蛋取蛋清，干辣椒切成段。

2.魚(yú)中段去骨去肉，切成薄片，用水反復(fù)淘洗直到水清澈，然后用鹽、胡椒粉、蛋清腌漬10分鐘，放入3茶匙淀粉抓辦勻備用。

3.鍋里放油，下姜絲和蔥炒香后放入魚(yú)骨炒勻，然后將泡發(fā)黃芪的水倒入，燒開(kāi)之后熬煮十分鐘。

4.往熬好的湯汁里放入鹽、胡椒粉調(diào)味，再放入豆芽煮熟。煮熟之后撈起盛于鋪有生菜葉的碗中。

5.調(diào)大火，將腌漬好的魚(yú)一片片的夾入鍋里，變色就撈出來(lái)盛于豆芽之上，湯汁過(guò)濾雜質(zhì)倒入碗里。

6.另起鍋放油，將油熬至稍有青煙冒出時(shí)，放入花椒和干辣椒段迅速翻炒幾下，然后將它們和油一同淋在魚(yú)片上。

小貼士：

大渡河魚(yú)做出來(lái)好吃的關(guān)鍵在于魚(yú)片的淘洗和腌漬這兩步。淘洗時(shí)要撒鹽反復(fù)揉搓沖洗，將魚(yú)肉的黏液基本去除;腌漬是先用鹽，胡椒，蛋清，腌漬十分鐘后再抓淀粉。

魚(yú)下鍋時(shí)，火要大，魚(yú)片下去后迅速用筷子撥弄散，變色打卷就立馬撈出來(lái)。這時(shí)的魚(yú)有七八成熟，熱油一澆就九成，剩下一成燜也悶熟了。