康定的牦牛肉

康定的牦牛肉極為著名，只要去康定的游客一定要去好好的品嘗一下。

3500米以上地區(qū)這些地方生長著許多野生藥種如貝母，蟲草等，耗牛常食這些藥材，其肉鮮美無比，殺后可炒紅燒，清燉或涼曬成干巴等，其味獨(dú)特，吃耗牛肉在迪慶，實(shí)在是一種享受。并可在市場(chǎng)購買干巴，肉松等作饋贈(zèng)青朋好友的禮品。牦牛肉可以粘辣椒油，味道仍然鮮美?？刀ǖ呐Ｈ獠粌H有牦牛肉，還有熏牛肉等等，比起其他康定特產(chǎn)更是別具一番風(fēng)味。

巴塘蘋果

巴塘蘋果，是四川省甘孜藏族自治州巴塘縣的著名特產(chǎn)，因其果形美、色澤鮮、味道好、品種多、耐儲(chǔ)藏而聞名遇迎巴塘核桃亦以品種優(yōu)良、果大殼薄、含油多、產(chǎn)量高而被列為甘孜州南部林果致富工程重點(diǎn)實(shí)施項(xiàng)目。

甘孜特產(chǎn)巴塘蘋果是清宣統(tǒng)三年(1911年)，美國外科醫(yī)生史德文和基督教牧師浩格登從美國引進(jìn)蘋果苗木和種子，最早栽培的一批蘋果苗有30余株，品種10余個(gè)。

民國五年(1916年)，當(dāng)?shù)厝罕婇_始挖其孽根栽培，使之在縣城一帶逐步得到繁殖推廣。但由于受到社會(huì)和交通制約，巴塘蘋果的發(fā)展十分緩慢，直到民國三十八年(1949年)，蘋果樹不到1000株，產(chǎn)量也僅有20噸至25噸。

1985年以來，全縣共發(fā)展蘋果基地3420畝，栽培蘋果樹12。28萬株。巴塘蘋果品種共達(dá)70種。其中，實(shí)生品種50個(gè)，引進(jìn)品種20個(gè)。實(shí)生品種中品質(zhì)中上的有玫瑰香，對(duì)窩，冰糖，桂花香，人頭，棗子香，香蕉香，梨蘋果，水果糖，小冬紅，大冬青，大冬紅，秋冬花，爸爸蘋果，糖精蘋果，雪峰，解放一號(hào)，前進(jìn)一號(hào)，無名一號(hào)，扁甜蘋，點(diǎn)心，紅珊瑚，赤陽等23種;引進(jìn)品種中品質(zhì)中上的有金冠，元帥，新紅星，印度蘋果，紅星，紅冠，國光，視光，紅富士，早金冠等10種。

香豬腿

嘉絨語稱“巴阿米”，香豬腿是丹巴的土特產(chǎn)品之一。境內(nèi)除了河壩一帶漢族集居區(qū)不做香豬腿而外，其余的各個(gè)村寨都做香豬腿。到了每年的冬月臘月，家家戶戶宰殺年豬，取香豬腿。香豬腿是由肥豬的四條腿做成的。具體做法是：將豬宰殺后去毛剖肚，砍下四個(gè)“肘肋”，順著豬蹄將每個(gè)“坐凳”的外皮剝開，去掉肥肉，就做成了造型完整的豬腿，豬腿做成后，一般在露天凍上兩三晚上，之后，掛在陰涼通風(fēng)的房間里，放一段時(shí)間就可食用。一頭豬可以取四個(gè)香豬腿，兩個(gè)前腿叫叉， 兩個(gè)后腿叫腿，前腿稍小，一般重八九斤，大的可重十四五斤;后退略大，一般重十四五斤，大的可重二十四五斤。丹巴境內(nèi)各個(gè)地方風(fēng)俗不同，香豬腿的做法也不盡相同。半扇門、太平橋、格什扎、邊耳、丹東、巴旺、聶呷一帶做捆香豬腿，巴底、梭坡、中路一帶為了晾曬方便，把豬腿的瘦肉片去一部分，梭坡、中路一帶把 豬腿瘦肉厚的地方片開，但不割下來，然后在瘦肉的邊沿上用木棒穿成環(huán)型狀晾曬，看似羅盤。

豬膘

嘉 絨語稱“大古兒”，與香豬腿一樣，豬膘是丹巴的土特產(chǎn)之一。境內(nèi)居住在高山半高山一帶的藏羌群眾家家做豬膘。豬膘就是豬的肥膘做成的，一頭豬砍去四個(gè)“肘 肋”肉，去頭和項(xiàng)圈后，余下的從背梁上剖開，做成兩扇豬膘，在一鍋開水里煮成半熟，取出后，用木棍將其撐開弄直，在露天里凍兩天晚上，待基本成型后掛曬晾干。一般每戶人家在藏房的二樓有固定的房間放肉，在房間內(nèi)搭設(shè)一個(gè)架子，把豬膘平放在架子上，一扇重一扇。家庭富足的每年能積存一定數(shù)量的豬膘，幾年后， 已堆滿一個(gè)房間。豬膘的食用方法各個(gè)地方有所不同，境內(nèi)邊耳鄉(xiāng)一帶一般吃生豬膘，每當(dāng)寨子里有人家蓋房、辦喜事，會(huì)提前做很多火燒子饃饃，切很多塊狀的豬膘;當(dāng)天幫忙的一人發(fā)一個(gè)火燒子饃饃、一塊豬膘肉;豬膘一般不去毛，食用的時(shí)候在滾燙的茶水里浸泡一會(huì)兒，然后用刀將皮毛去掉，然后和著饃饃食用。小金溝 一帶有用豬膘做“墩子”肉(又稱“坨坨肉”)的習(xí)俗，“墩子”肉是“九大碗”中的主菜，其做法是把豬膘切成塊，放上佐料，用文火燉耙，然后一碗一碗舀上桌食用，“登子”肉燉的時(shí)間越長就越香。境內(nèi)其他一些地方普遍把豬膘煮熟切成片和著饃饃食用。

咂酒

嘉絨語稱“恰鹵”。咂酒是青稞釀制而成的。首先取一定數(shù)量的青稞粒，一般5斤、8斤或10斤，在大鐵鍋中用水煮成八成熟后，放在簸箕里晾開，待冷卻后放上一定比例的酒曲，合勻，又裝入大鐵鍋中發(fā)酵三至四天，待聞到酒香味后，裝入壇中并加水，放置一天以上后，即可取汁食用，這個(gè)汁就是咂酒。咂酒味甘甜淳厚，十 分爽口，看似不醉人，但有的甘甜之中略帶苦澀，說明酒勁足，不勝酒力者應(yīng)少飲為宜。曾有人寫《飲咂酒詩》說：“成石雜糧一甕收，王侯到此也低頭，五龍抱住 撐天柱，咂盡黃河水倒流”。充分展示了咂酒的魅力和飲咂酒的那種愜意。境內(nèi)巴底、半扇門的上半鄉(xiāng)、太平橋鄉(xiāng)一帶的群眾喜愛煮咂酒，平日，家家都備有咂酒，親朋間禮尚往來、人情世故都送咂酒。喝咂酒是當(dāng)?shù)氐囊淮罅?xí)俗?！墩鹿韧椭?略)》記載了清朝后期宅壟土屯區(qū)的飲食習(xí)俗時(shí)說：“夷人(封建統(tǒng)治者對(duì)藏族的貶 稱)寨中置巨甕或木桶，富者大銅瓶盛酒，于內(nèi)植竹竿十余枝，跌坐于地互相吸飲，不杯杓勸酧(酬)，無餚核(指熟食的魚肉干果)，惟各布豬膘、牛肉、‘得木 鳥’(火燒子饃饃)，醉飽而散”。現(xiàn)在，巴底鄉(xiāng)、半扇門的上半鄉(xiāng)、太平橋鄉(xiāng)的大多數(shù)村寨仍然保留著這些習(xí)俗。在節(jié)日或慶典之時(shí)，在大壩子中間放一個(gè)大的壇子或木桶，里面盛滿含有酒糟的咂酒，然后插入麥桿數(shù)根，眾人圍個(gè)大圓圈跳鍋莊，口渴時(shí)依次吸之;或一人手持葫蘆，里盛咂酒，在眾人中依次轉(zhuǎn)之;或眾人盤腿 圍坐，傳一壺咂酒，稱喝“轉(zhuǎn)轉(zhuǎn)酒”。

酥油茶

嘉絨語稱“茶呷加”。丹巴盛產(chǎn)核桃、北瓜子、麻子等農(nóng)副產(chǎn)品，又自產(chǎn)酥油，所以，盛行打酥油茶，喝酥油茶是當(dāng)?shù)氐囊淮罅?xí)俗，有一句俗語：寧可三日無肉，不可一日無茶。當(dāng)?shù)厝嗽缟虾仍绮?，中午喝午茶，下午喝“打尖”茶，可謂一日三餐不離茶。據(jù)《章谷屯志(略)》記載：“宅壟(宅壟土屯)夷性嗜茶，晨、午、晚三 餐俱以茶入鍋煮十?dāng)?shù)沸，去渣，入酥油、糌粑、食鹽各少許，盛以木桶”。“明正(土司)夷俗，晨、午熬茶雜以鹽、酪、糌粑”。酥油茶的打法比較簡單，先燒一 壺清茶，將滾燙的茶水倒入茶桶內(nèi)，放上少量的碾細(xì)的核桃仁或北瓜子仁或麻子仁，再放少許酥油、奶粉和鹽，然后用力向上扯桶桿，這樣反復(fù)扯數(shù)十下，一般扯一百下，讓佐料充分合勻，呈牛奶狀后倒入壺中，在火邊溫?zé)峒纯墒秤谩Ｋ钟筒栉断?、口感好，有淡淡的酥油味和籽仁香味?/p>

巴塘醋海椒

巴塘醋海椒是四川省甘孜州巴塘縣的特產(chǎn)。巴塘醋海椒具有酸、辣、香、甜、麻及色香味俱全之特點(diǎn)，內(nèi)含人體所需多種維生素和礦物質(zhì)，口感好，具有開胃、健脾、美容之功效。

醋海椒：藏語稱“斯醋”，主要是用巴塘南區(qū)海椒泡制而成。具有酸、辣、香、甜、麻及色香味俱全之特點(diǎn)，內(nèi)含人體所需多種維生素和礦物質(zhì)，口感好，具有開胃、健脾、美容之功效。是平常人家佐餐的小菜和野外用餐的佳肴。

道孚牛羊肉泡饃

道孚牛羊肉泡饃是四川省甘孜州道孚縣的特產(chǎn)。牛羊肉泡饃是回族特有的傳統(tǒng)風(fēng)味美饌。它以選料嚴(yán)、烹制精、營養(yǎng)豐富，香醇味美而譽(yù)滿中外。

牛羊肉泡饃是回族特有的傳統(tǒng)風(fēng)味美饌。它以選料嚴(yán)、烹制精、營養(yǎng)豐富，香醇味美而譽(yù)滿中外。

牛羊肉泡饃的吃法很講究，烹制泡饃前，食者自己將饃掰碎，碎如繩頭，以便入味。掌勺師傅看饃走湯，逐碗烹制，武火急煮，兩翻裝碗即成。傳統(tǒng)煮法有“干泡”、“口湯”、“水圍城”。食時(shí)切忌攪動(dòng)，講究從一邊“蠶食”，以保持鮮味。食后飲用“高湯”一碗，濃香溢口，回味不絕。