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藕話

甘孜日報(bào)    2021年08月20日

◎張秀云

我的故鄉(xiāng)水少,藕稀罕,小時(shí)候餐桌上偶爾出現(xiàn)一次,母親總讓我多吃,并一再強(qiáng)調(diào):“吃藕長心眼!”瞧,藕那么多孔,自然可以通竅的,我之所以粗笨,長大后自我總結(jié),肯定是吃藕太少的緣故。藕有七孔或者九孔,它之所以出淤泥而不染,也是這些孔竅的作用吧,中通外直,不蔓不枝,那些孔竅與碧綠的莖稈連通著,通過巨大的葉子窺探著外面的世界,吸收月光和風(fēng)露,偷聽魚的唼喋和鳥的情話,有詩曰“羨君一葉穿花底,醉吸荷筒月露涼”,如此滋養(yǎng),藕它能不潔白嗎,能不靈透嗎,能不脆生生甜絲絲招人喜愛嗎?生在淤泥里長在黑暗中,卻如此潔白美好,藕于是也具有了蓮花的品質(zhì),也成為人們托物言志的對象,有了高風(fēng)亮節(jié),有了不與世俗同流合污的君子之態(tài)。

有君子之態(tài)的藕,涼拌是最基礎(chǔ)的吃法。當(dāng)然也得藕好,好藕拌出來又脆又嫩又清甜,開水焯過,冷水過涼,佐以糖、醋、鹽,拌以紅椒絲和姜絲,入口清香爽脆,是很好的下酒菜。藕最好的年華,應(yīng)該是初秋,蓮花乍謝的時(shí)候,俗話說“謝花藕,黃瓜妞”,像十六七歲的小姑娘,鮮甜得緊呢。但這個時(shí)候藕還在生長,藕農(nóng)是舍不得多扒的,就像舍不得閨女十六七歲就嫁出去。

炒藕丁、燉排骨,也是藕很家常的吃法,簡便易操作,藕或脆或糯,口感也好。做糯米藕程序有點(diǎn)復(fù)雜,糯米泡不夠十二小時(shí)不行,往孔里塞得不夠緊實(shí)不行,牙簽插緊的藕蓋松開了不行,不放夠紅糖冰糖不行,煮不夠四個小時(shí)也不行。我經(jīng)過了好幾次失敗后,才找到了成功這個走丟的孩子,把醬紅的藕從熱騰騰的鍋里撈出來,切成片碼在盤子里,淋上蜂蜜灑點(diǎn)桂花,夾一片送進(jìn)嘴里,滿口甜糯清香,實(shí)在是太成功了!藕不醉人人自醉,我的廚藝,哈哈,又上了一個嶄新的臺階!

藕盒我第一次嘗試,就做得很成功。調(diào)好的肉餡夾在兩個藕片之間,濃淀粉水收口,熱油里一炸,肉餡共藕片一色,香氣與口水齊飛,金黃酥糯,好吃到停不下箸。如果說拌、炒、燉是基礎(chǔ)款,這種吃法就是升級款,麻煩是麻煩,卻別有番滋味在舌尖。與這些吃法相較,藕粉算清新款,是大叔眼里的小蘿莉。捧一碗琥珀樣絲滑的液體,時(shí)不時(shí)舀一勺放進(jìn)嘴里,溫順的甘甜里帶著裊裊清香,這種甜香滑膩里的綿綿情意,是要瞇上眼慢慢體味的,像廣告里吃巧克力的那個女子一樣。有一回在西湖岸邊,一邊看著接天蓮葉無窮碧映日荷花別樣紅,一邊坐在涼亭里吃一碗加了桂花的藕粉,吃著看著,便醉了,目光便迷離了,眼前有蘇小小的油壁香車叮當(dāng)駛過,有白娘子從斷橋邊迤邐而來,有蘇子瞻撫須盛贊“濃妝淡抹總相宜”……

那次在西湖邊,我還第一次吃到水果似的謝花嫩藕。一個女子挑著一擔(dān)子新藕沿湖叫賣,一支支長長的白雪一樣的藕堆在擔(dān)子上,胖娃娃的胳膊一樣,一節(jié)連著一節(jié),藕尖上還有微紅的嫩芽。女子操著軟糯的江南口音推銷:“剛扒出來的嘛,嘗一嘗,比梨子還好吃!”買了兩截,果真,脆嫩爽甜,水汪汪涼絲絲的,入口消融,一點(diǎn)渣子也沒有,真快要趕上我們碭山的酥梨了。我吃了一截,覺得太好,又買了幾支帶上,相公不是常嫌棄俺缺心眼嗎,俺從此要與藕為伍,不光長心眼,還要蓮花般高潔起來!


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