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秋末晚菘

甘孜日?qǐng)?bào)    2021年11月01日

◎鐘芳

閑讀陸游的《菘園雜詠》:“雨送寒聲滿背蓬,如今真是荷鉏翁??蓱z遇事常遲鈍,九月區(qū)區(qū)種晚菘?!彼埔环笠缰鴿庥籼飯@風(fēng)情的水墨畫映入眼簾,詩(shī)里的“菘”,是白菜的雅名。之所以得名為“菘”,乃是因?yàn)榘撞饲喟赘哐?,凌冬不凋,四時(shí)常翠,有松柏之節(jié)操。白菜雖然一年四季都有,但經(jīng)過霜后的白菜,吃起來才特別鮮美,脆嫩中有綿軟,清爽中有甘甜,是難得的時(shí)令佳蔬,故贊譽(yù)“秋末晚菘”。

白菜是我國(guó)古老的特產(chǎn),有著悠久的栽培歷史,距今約7000年的中原新石器時(shí)代文化遺址里,就出土了甕藏的白菜種子。白菜種類很多,南北各地均有種植。北方久負(fù)盛名的有山東膠東大白菜、洛陽(yáng)石堰白菜、北京青白、天津綠白菜、東北大矮白菜等。南方有烏金白、蠶白菜、雞冠白、雪里青等名號(hào)。在我的記憶里,白菜不擇時(shí)地,好種生長(zhǎng)快,母親總愛在菜園子里種些白菜,一層層葉片相互包裹著,透著一股清新脫俗的氣息。你看那白菜的外表,葉青如翡翠,莖白似玉脂;切開后,水靈鮮嫩,呈半透明的白綠色,氣味芬芳;品之,汁白如乳,味道鮮美,營(yíng)養(yǎng)豐富,是老少皆宜的清淡美食,因此自古以來一直受人喜愛,被譽(yù)為“菜中之王”。

南朝宋齊的名士周颙終日以蔬菜為食,太子問他:“菜食中何味最佳?”他應(yīng)聲答道:“春初早韭,秋末晚菘”。他認(rèn)為菜中美味是初春的韭菜以及秋末的白菜。春天的頭刀韭菜,與雞蛋同炒,味極柔媚,人見人愛;晚秋之后經(jīng)霜凍的白菜,與油鹽同炒,汁多味甜,正是最好吃的時(shí)候。南宋詩(shī)人范成大在《田園雜興》中寫道:“撥雪挑來塌地菘,味如密藕更肥濃。”稱贊白菜之味如蜜藕。北宋蘇東坡也有詩(shī)云:“白菘類羔豚,冒土出熊蹯”,說大白菜的滋味不亞于羔羊、熊掌。據(jù)說他常用白菜、薺菜等,加入米粉、少量生姜自制成美味的“東坡羹”,并賦詩(shī)云:“開心暖胃閑冬飲,知是東坡手自煎?!?/p>

白菜不但受文人喜歡,也是很多畫家的筆下愛物。清代畫家吳昌碩曾以白菜為題,先后畫過同樣題材的兩幅畫《兩棵菜》,還題詩(shī)贊詠“花豬肉瘦每登盤,自嘆酸寒不耐食,可惜蕪園殘雪里,一畦肥菜野風(fēng)干?!眹?guó)畫大師齊白石曾有一幅寫意的白菜圖,畫面上大棵的白菜,點(diǎn)綴著兩個(gè)紅辣椒,并題句說:“牡丹為花之王,荔枝為果之先,獨(dú)不論白菜為蔬之王,何也?”可見大師對(duì)白菜的喜愛。

白菜的吃法很多,無論煮、炒,熘,燴、煨、燒,炸、煎,扒,涮,涼拌皆宜,也可做配菜、泡菜、腌菜、酸菜、醬菜、風(fēng)干菜等,無不風(fēng)味獨(dú)特,真可謂“白菜可做百樣菜”。但常吃的還是最普通、最家常的做法,如清炒大白菜、白菜豆腐湯、麻辣大白菜、 白菜豬肉燉粉條等。我喜歡寒冷的冬天,一家人圍著火爐坐在一起吃著熱氣騰騰的白菜肉餡餃子,咬一口,湯汁四溢,味道鮮美,那份實(shí)實(shí)在在的幸福就在身邊。顆顆白菜支撐著千家萬戶的生活,陪伴著人們度過一個(gè)又一個(gè)單調(diào)枯燥的冬天,那年月漫長(zhǎng)的冬季里鮮有其他菜種,每到大雪封門的冬日,誰家如能備下一大堆白菜,心里就踏實(shí)許多。

俗話說:“魚生火,肉生痰,白菜豆腐保平安。”白菜具有藥食兼?zhèn)涞奶攸c(diǎn),富含多種維生素、無機(jī)鹽、纖維素及一定量的碳水化合物、蛋白質(zhì)、脂肪等營(yíng)養(yǎng)成分。常吃白菜有抗癌保健作用。李時(shí)珍在《本草綱目》中這樣推崇白菜:“性味甘、平寒無毒、有養(yǎng)胃利水,解熱止咳,消食下氣之功效?!薄侗静菔斑z》中也記載:“食之潤(rùn)肌膚,利五臟,且能降氣,清音聲?!泵耖g流傳著很多利用大白菜治療感冒、過敏性皮炎的藥方,很有奇效。

白菜,清清白白,干干凈凈,素淡中流露出美麗;白菜,簡(jiǎn)簡(jiǎn)單單,平平常常,清澈中飄動(dòng)著馨香。經(jīng)歷了世事之后,我開始明白,原來,簡(jiǎn)單樸素才是生活的真醇,就像白菜,看似樸實(shí)平淡,實(shí)際上卻很可口,有著豐富而深厚的內(nèi)涵。







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