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關(guān)于味覺(jué)的奇遇與冒險(xiǎn)

甘孜日?qǐng)?bào)    2023年08月23日

◎鄧勤

知道作家虹影,源于她的自傳體小說(shuō)《饑餓的女兒》。小說(shuō)以位于長(zhǎng)江和嘉陵江交匯處的重慶為背景地,講述私生女六六及其家庭的經(jīng)歷。虹影之所以經(jīng)常選擇重慶作為其小說(shuō)的背景地,或者在散文中反復(fù)提到重慶,這自然跟其出生于重慶有關(guān)。作為重慶的女兒,虹影也將自己修煉成了一個(gè)辣椒女。她曾指出:“沒(méi)吃過(guò)辣椒的人拒吃,可不小心吃了后,就狂愛(ài)不止,有心嘗試,并吃苦不少,方才明白辣椒之真諦。愛(ài)是什么?平常的愛(ài)不是愛(ài)。世界是什么?沒(méi)有辣椒的世界缺少真實(shí),擁有辣椒的世界,才可面對(duì)那最可怕的時(shí)刻來(lái)臨,值得為所愛(ài)付出自己的一切?!?/span>

虹影對(duì)重慶有著深厚的感情,在一次訪談中曾談到:“我生命中的重慶,值得用一切藝術(shù)形式來(lái)欣賞和贊美,注定在我的小說(shuō)與生命里濃墨重彩?!焙缬霸谥貞c學(xué)會(huì)了如何烹飪和享受美食,這當(dāng)然跟其親友也是烹飪高手分不開(kāi)。譬如虹影的養(yǎng)父是一個(gè)美食家,對(duì)火候、時(shí)間的把控,非常精準(zhǔn),不需要計(jì)時(shí)器。再如鄰伴外婆談到做菜的秘訣:“一是放鹽,需要注意放鹽的時(shí)間;二是不要放味精,可以保持菜的香味鮮味?!边@些心得看似簡(jiǎn)單,其實(shí)對(duì)于烹飪者來(lái)說(shuō),都是金玉良言,值得好好琢磨。

如今,時(shí)間和經(jīng)歷,讓虹影也成了溫柔的母親和廚娘。她喜歡做菜的感覺(jué),像愛(ài)一個(gè)人一樣,難舍難分,纏綿甜蜜,有時(shí)菜做砸了,就像失戀,充滿(mǎn)失望和郁悶。就像虹影自己陳述的:“天生饑餓,后天更饑餓,對(duì)食物的愛(ài),對(duì)人的愛(ài),即便我是一副鐵石心腸,也會(huì)在一剎那變得柔軟?!逼渑笥褠鸬僭?jīng)談到:“虹影做菜,輕松自如,仿佛漫不經(jīng)心,一邊聊天,一邊抓一把這個(gè)或那個(gè)放進(jìn)鍋里,看似并無(wú)章法可言。無(wú)論在誰(shuí)家,她總是自告奮勇挽起袖子下廚房燒飯,就地取材,打開(kāi)冰箱櫥柜看看有什么,不一會(huì)兒就能配出幾樣菜。食材和配料雖很隨意,火候她卻掐得嚴(yán)格?!?/span>

虹影最新出版的美食隨筆集《當(dāng)世界變成辣椒》包括“童年佳肴”“那個(gè)廚娘虹影”“廚房之舞”等四輯,以冷靜的視角展現(xiàn)了中國(guó)美食與西方美食的優(yōu)秀融合,超越了文化偏見(jiàn),并從中汲取文化融合的精神。虹影以辣椒記事,也帶著辣椒走世界。從長(zhǎng)江邊獨(dú)屬于家鄉(xiāng)重慶的味道到滋味各異的歐亞美食,虹影周游各地,評(píng)點(diǎn)各色食物的妙處,比照中西料理手法,既隨興又考究。善品菜亦擅做菜,書(shū)中虹影列數(shù)身邊的行家里手,述說(shuō)廚藝心得,以一段段妙趣橫生的烹飪逸事,顯出人們對(duì)食物的珍重:吃是一點(diǎn)不能馬虎的事。

食物不僅帶來(lái)溫飽和美味,也能給我們帶來(lái)時(shí)間的記憶。虹影透過(guò)平凡的食物,講家庭、講親人、講成長(zhǎng),也描摹了那個(gè)曾經(jīng)的時(shí)代。關(guān)于美食或烹飪,虹影有許多心得。譬如她認(rèn)為女人常進(jìn)廚房好處多:“從廚房開(kāi)始,女人更像女人。從書(shū)房開(kāi)始,女人更智慧。有廚房又有書(shū)房,女人會(huì)更健康。”關(guān)于美食在生活中的作用,虹影認(rèn)為:“食物讓朋友更親密,讓家庭更溫馨。如果和自己的另一半,吃都吃不到一塊,怎么在一起生活一輩子呢?”


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