□川報(bào)記者 何浩源

“20個(gè)雞蛋、1只雞、5公斤絲瓜……”8月7日一早，廣安華鎣市華龍街道東方村，村民劉孝貴接到扶貧餐廳“壩上人家”的電話后，馬上坐車到城里，把東西交到餐廳負(fù)責(zé)人手里，現(xiàn)場(chǎng)拿到了錢。

　　劉孝貴怎么都沒想到，他再也不用起早貪黑到農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)賣東西了。現(xiàn)在的訂單式銷售，節(jié)約時(shí)間也能保障價(jià)格。

　　改變?cè)醋蚤_在華鎣市區(qū)的這家扶貧餐廳。

探索 餐廳為“窗”收購代銷農(nóng)產(chǎn)品

　　東方村位于華龍街道邊緣，土壤貧瘠，曾被認(rèn)定為貧困村。

　　馮沫力來到這里擔(dān)任第一書記后，發(fā)現(xiàn)因農(nóng)產(chǎn)品銷售困難，村民不敢大規(guī)模發(fā)展產(chǎn)業(yè)。于是，馮沫力就在朋友圈里為村民“帶貨”，并取得了不錯(cuò)的效果?！暗繋头龈刹總€(gè)人的力量，不是長(zhǎng)久之計(jì)。”華龍街道辦事處黨工委書記陳嬌說。

　　今年5月，同屬華龍街道的上壩橋村爭(zhēng)取到100萬元扶持村集體經(jīng)濟(jì)發(fā)展補(bǔ)助資金。為用好這筆錢，陳嬌和華龍街道辦班子成員商量，決定在華鎣城區(qū)開辦一家扶貧餐廳，盈利歸上壩橋村。為進(jìn)一步發(fā)揮帶動(dòng)效應(yīng)，該餐廳還面向東方村、沙壩村、石垣墻村等3個(gè)農(nóng)產(chǎn)品銷售困難的村收購農(nóng)產(chǎn)品。

　　經(jīng)過籌備，7月中旬，扶貧餐廳——“壩上人家”開業(yè)。

　　從表面上看，“壩上人家”和普通餐館沒什么區(qū)別。走進(jìn)看，這里營(yíng)業(yè)面積大概230平方米，共16張桌子，可以同時(shí)容納100人就餐。在日常運(yùn)營(yíng)過程中，為方便溝通，“壩上人家”餐廳和各村村干部、種養(yǎng)大戶建立了微信工作群。各村還調(diào)查摸底，建立農(nóng)產(chǎn)品存量臺(tái)賬，按“先貧困村民、再其他村民”的原則采購農(nóng)產(chǎn)品。

　　為保證農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量，華龍街道要求愿意向餐廳供貨的村民必須按標(biāo)準(zhǔn)生產(chǎn)，并建立農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量追溯和產(chǎn)品質(zhì)量不合格黑名單制度。

　　扶貧餐廳還可以代銷農(nóng)產(chǎn)品。到餐廳用餐的消費(fèi)者如果想購買村民的農(nóng)產(chǎn)品，餐廳可負(fù)責(zé)聯(lián)系村民進(jìn)行收購?！斑@讓村民多了一條農(nóng)產(chǎn)品銷售渠道。”扶貧餐廳負(fù)責(zé)人楊芳表示。

經(jīng)驗(yàn) 優(yōu)化管理 在菜品上下功夫

　　雖然前期做了很多準(zhǔn)備工作，但扶貧餐廳難免會(huì)走彎路。

　　記者參觀扶貧餐廳發(fā)現(xiàn)，這里的廚房面積很小，只有不到15平方米。鍋碗瓢盆有的擺放在柜子里、有的在灶臺(tái)上，場(chǎng)面比較雜亂。

　　陳嬌回憶，當(dāng)時(shí)招聘廚師時(shí)，一名前來應(yīng)聘的廚師說需要60平方米的廚房，“當(dāng)時(shí)大家都不以為然，心想廚房要那么大干啥。但后來才發(fā)現(xiàn)，小廚房太不方便了，很多菜都不能做，影響餐廳經(jīng)營(yíng)?！标悑烧f。

　　經(jīng)營(yíng)方面也并非一帆風(fēng)順。由于餐廳所需食材全從村民手里收購，食材新鮮，有些價(jià)格遠(yuǎn)高于批發(fā)市場(chǎng)的價(jià)格。楊芳說：“成本高了，為了不影響客流，我們只有在菜品上下功夫?！?/p>

　　從開業(yè)至今，餐廳已有20萬元左右的營(yíng)業(yè)額，勉強(qiáng)做到稍有利潤(rùn)。

　　扶貧餐廳的成效讓一些村也動(dòng)了心思：有些村也準(zhǔn)備聯(lián)合起來，開扶貧餐廳。但陳嬌認(rèn)為，目前來看，扶貧餐廳雖然一定程度上打通了農(nóng)產(chǎn)品銷售堵點(diǎn)，但在未來經(jīng)營(yíng)中可能還會(huì)遇到更多問題?！跋乱徊?，我們將聘請(qǐng)職業(yè)餐廳經(jīng)理人，在不損害村民利益的前提下優(yōu)化餐廳利潤(rùn)率。此外，還將不斷積累經(jīng)驗(yàn)，形成符合自身的發(fā)展經(jīng)驗(yàn)?！?/p>