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打破“鐵飯碗”端起“塑料碗”

甘孜日報(bào)    2020年12月17日

從“傷心”變“開心”的味蕾記憶

圖為辜良虹正在忙碌。

圖為夫妻倆在自家店前合影。

   ◎本網(wǎng)記者 李婭妮 文/圖

   打開門店,鋪好案板,取出昨晚“拷”好的涼粉,以快刀嫻熟將其切條,清點(diǎn)一下碗筷,在手機(jī)端打開“餓了么”App等待客人訂餐的信息……。上午8點(diǎn),53歲的辜良虹又在對傳統(tǒng)味道的雕琢中,開啟了開心的一天。這12年來,大多數(shù)康定市民的味蕾上,都留下了這種開心的記憶。

   小店一開12年 往來八成是回頭客

   本是辣到眼淚盡出、面紅耳赤的“傷心”涼粉,為何卻在康定城中成了人人追捧,食客點(diǎn)贊的“開心”味道?坊間傳聞,這家涼粉店中,有一個(gè)隱藏了多年的秘密!

   “提著昨日種種千辛萬苦,向明天換一些美滿和幸福。擁有夠不夠多,夢的夠不夠好,可以追求,不認(rèn)輸......”

深冬寒意正濃,但辜良虹卻在店中哼唱著這首滿是暖意的歌——《風(fēng)雨無阻》。這首歌,道出了她的經(jīng)營檔案。2008年,他同丈夫陳應(yīng)宗在康定北二巷開了一家名叫“傷心涼粉”的小吃店。沒曾想,一開就是12年,往來八成是回頭客。

   “嬢,傷心打一碗,原湯冒一個(gè)?!?“嬢,錢轉(zhuǎn)過去,看一哈?!?/span>

   “不要蒜水,多小米辣哇?” “轉(zhuǎn)了就是,看啥子看哦!”

   和記者談話之間,店里來了客??蓙砜椭还軓埧诒泓c(diǎn),吃完了也不問價(jià)格。老板娘行云流水的操作和來客大快朵頤的酣暢,同她們彼此間的暗號,“對出”了經(jīng)年的默契。

   辜良虹的一天從搧制涼面、做姜蒜水開始,7點(diǎn)半到店后,打掃衛(wèi)生、洗菜切菜、接客下單;而陳應(yīng)宗儼然“掌勺”樣子,專門負(fù)責(zé)小吃店的“黃金招牌”涼粉的攪制和“靈魂佐料”秘制紅油、冒菜底料的調(diào)制,此外每天還要兼顧新鮮菜品的采買。

   “這些年,我兩個(gè)搭配干活,日子平淡也紅火!”辜良虹說,現(xiàn)在端著這盛滿涼粉的“塑料碗”之所以感覺特踏實(shí),是因?yàn)?7年前“鐵飯碗”被摔碎的結(jié)果。

   夫妻雙雙下崗 “傷心涼粉”“背靠大樹”漸成名

   2003年,她和丈夫雙雙從康定縣水泥廠下崗,原本順順當(dāng)當(dāng)?shù)娜松鷱哪菚r(shí)起徹底改變,“當(dāng)時(shí)覺得天都塌了,人到中年心灰意冷。”

那是國企三年脫困鞏固成效的階段,也是下崗職工再就業(yè)最困難的時(shí)期。揣著買斷工齡僅有的8萬元,一家人從幾乎與世隔絕的職工廠區(qū)搬到霓虹閃爍的熙攘城區(qū),租房糊口、孩子學(xué)費(fèi),眼瞅著只支不收,夫妻倆慌成了熱鍋上的螞蟻。

   開茶館卻管不上孩子,做服裝生意卻虧了老本……直至在親朋好友的介紹下,辜良虹給幼兒園的孩子們做飯,陳應(yīng)宗到一商貿(mào)公司搬運(yùn)貨物,二人輾轉(zhuǎn)漂泊的狀態(tài)才算穩(wěn)定下來。

   由于手腳勤快、注重營養(yǎng)搭配、講究衛(wèi)生習(xí)慣、學(xué)校家長滿意,辜良虹很快成為水泥廠“下崗再就業(yè)典型”??申悜?yīng)宗成天卸貨搬物,本就患有腰疾,不久,舊病未愈添新患。每月二人總共1000多元的微薄薪水,入不敷出。辜良虹擔(dān)心得茶飯不思,覺得這樣下去不是辦法。

   2007年底,“數(shù)九”里的一天,辜良虹陪陳應(yīng)宗扎完針回家。途中,偶然發(fā)現(xiàn)過往行人提著裝有涼粉的塑料袋,不由感慨說:“康定人就是好這一口,寒冬臘月都要吃涼粉!”突然一個(gè)機(jī)靈,晃過一個(gè)念頭,辜良虹激動地對陳應(yīng)宗吼道:“你手藝那么好嘞,我們開個(gè)涼粉攤攤噻!”

   一拍即合,說干就干。夫妻倆掏出僅有的3萬多元積蓄,盤下了北二巷里的小鋪面,一次性付了5000元的年租金,涼粉店開了起來。

   “就叫傷心涼粉吧!既是川味小吃的特色招牌,也是我兩個(gè)的真實(shí)心聲?!弊源耍皞臎龇邸北闩c康定“刁鉆”的美食客們在北二巷完成了“初遇”。

   陳應(yīng)宗回憶說,第一年每天收入最多幾十塊錢,房租成本都不夠開支,二人不是沒打過退堂鼓。第二年每天一兩百塊營業(yè)額,生意漸有起色,至少收支平衡。第三年每天賺個(gè)幾百塊錢不在話下,回頭客源穩(wěn)定,慕名前來的吃客也多了起來。

   “還好堅(jiān)持了下來!”辜良虹告訴記者,一家人的人生重要轉(zhuǎn)折點(diǎn)離不開黨委政府的幫扶和支持,“人到中年下崗,任誰都難免‘脫層皮’。但回想起來,我們能成功再‘就業(yè)’,還是依靠了許多扶持政策,得到了許多實(shí)惠?!?/span>

   下崗家庭創(chuàng)業(yè),減免三年稅收、減免工商行政性收費(fèi)、優(yōu)先申請小額擔(dān)保貸款、申領(lǐng)崗位及社會保險(xiǎn)補(bǔ)貼、免費(fèi)參加勞動保障部門創(chuàng)業(yè)培訓(xùn)……陳應(yīng)宗坦言,正是因“背靠大樹”心里有底,他和妻子才支撐了下來。

   慶幸和感恩 從“傷心”到“開心”的幸福嬗變

   2011年7月,康定“傷心涼粉”小吃店已是名聲在外,辜良虹唯一的女兒也順利考上了大學(xué)。夏季生意火爆,夫妻倆忙得樂不可支,“除開店面租金和各類日常開銷,當(dāng)時(shí)一年下來,能凈賺個(gè)五六萬。”

   是年暑假,一家三口站在案前,辜良虹裝涼粉,陳應(yīng)宗調(diào)味道,女兒端盤上菜,流水線一般的配合被陳應(yīng)宗的父親看在眼里。趁著當(dāng)晚歇業(yè)間隙,年逾70歲的父親專門叫齊了全家人,一本正經(jīng)地開了次小會:“顧客一天天多了,生意一天天好了,日子一天天甜了,還叫啥子‘傷心涼粉’嘛,該叫‘開心涼粉’才是哦!”

   陳應(yīng)宗夫妻二人低下了頭,紅著臉笑了起來:“老漢兒說的是!改了改了,明天就改?!?/span>

   至今,全家人還時(shí)不時(shí)為當(dāng)初改名一事津津樂道——既為老黨員老爺子的覺知和初心而嘆服和敬佩,也為自己闖一把、政府幫一把、社會扶一把“不等不靠站起來”而慶幸和感恩。

   “還會經(jīng)常想剛下崗時(shí)的事情嗎?”記者問。

   “不是我們有好能干,是生活逼出來的,也是生活給我們的機(jī)會。”辜良虹短暫地沉默后,道出了心聲:“如果沒下崗,我們應(yīng)該一直在廠里當(dāng)工人,哪會有現(xiàn)在的日子過得好哇!”

   四方食事,不過一碗人間煙火。說來,“走胃又走心”才是“開心涼粉”圈粉和小吃店經(jīng)營有道的共同因子。高原豌豆出粉率高,調(diào)料清一色上等菜油品牌底料,當(dāng)天推粉當(dāng)天使用。此外,水粉的配比、火候的老嫩都有一套看家的獨(dú)門秘訣,“甘孜豌豆康定水、紅油米椒姜蒜水、味精鹽巴醋不定、綿軟勁道非過癮……”,對于小吃店怎樣做到“酒好不怕巷子深”,陳應(yīng)宗精明又實(shí)誠地總結(jié):“一傳十十傳百的口碑。要說做涼粉、涼面、冒菜這些小吃最重要的,一定還是食材。一心一意對待食材,捧場客人自然來?!?/span>

   如今,“開心涼粉”店除春節(jié)假期全年無休。即便房租逐年看漲,陳老板、辜老板娘依然應(yīng)對自如:“一年毛利有個(gè)十萬左右,今年受疫情影響,可能差一些。但衣食無憂生活不愁,有了遮風(fēng)避雨的自家房子,我們滿足得很。”

   談及未來的經(jīng)營構(gòu)想,陳辜二人直言,不會考慮設(shè)置分店,因?yàn)榕畠河辛朔€(wěn)定工作,后續(xù)無人接手照管,“有客人曾建議我們申報(bào)專利、注冊商標(biāo)和參評‘中華老字號’提名品牌啥的,我們都不奢望了!能成為本地人心頭叫得上號的名小吃,就足夠了!”

   陳應(yīng)宗期盼新一波疫情快點(diǎn)過去,他就能攜辜良虹去北京天安門看神圣的升旗儀式了,以圓老板娘多年的愿望。

   “我們也算一路見證著康定城發(fā)展變化,聽說最近創(chuàng)文、創(chuàng)衛(wèi)全成功了,我們‘開心涼粉’開心得很!”在采訪結(jié)束時(shí),記者吃下一碗涼粉。掃碼付錢時(shí),被辣嗆出淚的雙眼卻依稀瞥見辜良虹正在手機(jī)上刷著短視頻。

   ——那是一個(gè)戴著綠松石耳環(huán)的藏族男孩,露出“甜野”的開心笑容。

   開心的奮斗,也許就是藏在這個(gè)時(shí)代的幸福密碼了吧!



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