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又是一年香腸季

甘孜日報    2020年12月24日

陳飛正在忙碌。

   ◎本網(wǎng)記者 丁瑤 文/圖

   過了大雪節(jié)氣,香腸加工店鋪和豬肉攤販開始忙的不亦樂乎,家家戶戶窗頭的一掛掛香腸,那是冬日獨有的味道,也昭示春節(jié)又將如約而至,透過那一掛掛紅彤彤的香腸,仿佛能預見全家人吃團圓飯的熱鬧場面。

   年關(guān)將至

   香腸加工有點“火”

   “選前腿肉嘛,灌出來的香腸要脆一點。”“27元一斤,比上周貴了點哦?!?2月15日,在康定市郭達農(nóng)貿(mào)市場豬肉攤區(qū),許多市民一邊感慨豬肉漲價,一邊毫不猶豫地掏錢買買買。

   “雖說豬肉漲價了,但還是得買來灌點香腸,去年因為特殊原因,沒有提前備好年貨,年過得冷冷清清的,今年提前備好年貨準備好好過年。”市民王曉琴告訴記者,她買了15斤豬肉準備灌香腸,原材料都是自己挑選的,新鮮、安全、放心。

   王曉琴提著豬肉徑直找到了市場二樓的“老朋友”陳飛,陳飛和妻子已經(jīng)在市場上灌了十多年的香腸,他們秘制的佐料配方在市場上很受歡迎。

   “王嬢嬢,還是以前的老味道哇?”陳飛嫻熟地接過王曉琴手中的豬肉,先是把肉淘洗干凈,接著把肉絞碎,再配上辣椒面、醬油、花椒面等調(diào)味料,攪拌均勻后放入灌腸機,再將小腸衣套在灌腸機的漏斗上,開動機器,肉塊就被緩緩灌入腸衣內(nèi),一根根香腸就這樣被做了出來。

   “大雪到冬至這段時間最適合灌香腸,因為這段時間天比較冷,灌好的香腸不容易壞,晾出來的香腸既油氣又滋潤,軟硬適中,格外的好吃。”陳飛告訴記者,今年灌香腸的顧客比去年多了,時間也比往年提早了許多,忙的時候每天要加工一千斤左右的豬肉,實在忙不過來時母親還會過來幫忙。

   “阿哥,你的五香味的香腸做好了,好久空了過來拿一下?!薄澳惆阉鼟煸谕L的地方吹著,不要在太陽底下暴曬?!薄徽勯g隙,陳飛的電話始終處于繁忙狀態(tài)。

   市場內(nèi),不止是陳飛一家生意火爆,康定小周鮮面館香腸加工點也是排起了隊。“今天早上就看到人多,心想下午來碰碰運氣,沒想到還是這么多人,估計要等一個小時才能灌好?!笔忻裰芘扛嬖V記者。

   記者看到,僅郭達農(nóng)貿(mào)市場內(nèi)就有多家灌香腸的攤位,各攤位都安排了工人在肉攤前招攬生意?!拔覀円话阍缟?點開門,一天至少灌600斤肉,從早上要忙到晚上七點左右才收攤,有的顧客灌了一次覺得不夠,還會來灌第二次。”一位攤販告訴記者,今年灌香腸的加工費用為4-5元/斤,為了應對灌香腸旺季,她還雇傭了6名工人,每人每天工資為80-100元。

   生意不錯

   每天要賣兩頭豬

   上午9時,康定市郭達農(nóng)貿(mào)市場豬肉攤區(qū)擠滿了前來買肉的市民,每個攤位上都堆滿了豬肉。攤販廖木君這段時間每天都很忙,不僅要賣肉,還要幫熟客加工香腸,“這個老板經(jīng)常在我們這里買肉,昨天給我打電話說讓我們幫他灌50斤香腸,這段時間買肉灌香腸的客人明顯多了起來?!?/span>

   “11月底我們就開始漸漸忙起來了,現(xiàn)在離春節(jié)也就不到兩個月時間了,很多人都是買來灌香腸、熏臘肉的,所以一次性買得多,生意也越來越好,每天至少要賣兩頭豬的肉,生意好的時候能賣六頭,心里面高興啊?!绷文揪f。

   記者了解到,豬肉價格從12月10日開始有一定上漲,從之前的每斤25元漲到現(xiàn)在的每斤27元,但對灌香腸的顧客來說絲毫沒有影響?!敖衲旯嘞隳c的人比去年多了,去年肉價每斤30元以上,雖然近段時間價格有所上漲,但是和去年相比,今年的價格還是要低一些,選擇灌香腸的人也比去年多?!绷文揪嬖V記者,前段時間豬肉價格要便宜一點,最近很多市民開始腌制臘腸,需求大、豬種少、拿貨貴,市場上豬肉價格才有所上漲。

   除了賣豬肉外,有的商販還自己加工香腸來賣,鋪子上掛滿了香腸?!拔覀兠磕甓紩谱飨隳c出售,有的客人不想自己加工晾曬就在我們這里買,我們選用的都是一級肉,灌制的香腸有五香、麻辣、廣味等口味,回頭客還是挺多的,今天又裝了幾百斤豬肉,大部分已經(jīng)有客人預定了?!?/span>

   “灌香腸最好的肉就是前夾子肉,也就是豬前腿上方、豬脖子后面的肉。這個地方豬經(jīng)常運動,肌肉多,肥瘦適當,吃起來更香更有勁?!?商販告訴記者,香腸的品質(zhì)和豬肉有直接關(guān)系,好的香腸肥瘦分明,腸衣薄而透明,肉色紅潤。

   出門在外

   香腸是“家”的味道

   記者發(fā)現(xiàn),今年前來市場買肉灌香腸的還有年輕面孔。今年是小林參加工作的第二年,她告訴記者,出門在外,香腸是家的味道。

   首次嘗試制作香腸的小林,既興奮又緊張?!皝碇埃揖驮诰W(wǎng)上做好了攻略,買什么肉,配什么料,我都想好了,但是來市場后我就慌了,簡直無從下手。”

   “一斤肉加工費要5元,我買了8斤,不多不少還是拿回家自己加工吧?!?小林“胸有成竹”的選好肉,買好佐料和腸衣,準備回家開“干”。

   “先把豬肉去皮……”小林跟著視頻教程“有模有樣”的在廚房里干了起來,豬肉去皮,切成片,拌佐料,小林不慌不忙,仿佛一切盡在掌握之中。

   然而,裝香腸的時候可把她難住了,“媽媽,為什么我的香腸老是破呢?”“媽媽,為什么……”遇到困難,小林第一時間想到了媽媽。

   歷時3小時,在***指導下,長短不齊、大小不一的香腸終于“面世”了,看著那一掛掛香腸,小林忍不住笑出了聲,“看著視頻里面挺簡單,今天嘗試下來,怕了怕了,這種奇形怪狀的香腸真不好意思拿出手?!?/span>

   去年春節(jié),因為疫情原因,小林滯留在了康定,沒能吃上媽媽灌制的香腸,她覺得有點可惜,今年想把媽媽接過來一起過年,也讓媽媽嘗嘗自己的“手藝”,小林長嘆了一聲說:“突然發(fā)現(xiàn),我好像真的長大了?!?/span>

   小林告訴記者,香腸在他們家是“王者”,小時候就盼著過年吃家里灌的香腸,覺得特別美味。在她的記憶里,兒時每年家里灌香腸都是一件大工程,全家出動,不管是自己家里人吃還是用來招待客人,都是必不可少的一道經(jīng)典菜肴,“雖然現(xiàn)在賣香腸的很多,什么時候吃都能買到,但始終覺得缺了家鄉(xiāng)的味兒,吃不出‘家’的味道,還是自制的香腸吃起來比較有味道?!?/span>

   隨著一代又一代人的成長,香腸已經(jīng)不能單單用好吃來形容了,它有了更濃的味道,那便是“家”的味道……

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