中小學(xué)幼兒園應(yīng)建立集中用餐陪餐制度，每餐均應(yīng)有學(xué)校相關(guān)負(fù)責(zé)人與學(xué)生共同用餐，做好陪餐記錄;中小學(xué)幼兒園一般不得在校內(nèi)設(shè)置小賣部、超市等食品經(jīng)營場所。教育部、國家市場監(jiān)管總局、國家衛(wèi)健委昨天共同發(fā)布《學(xué)校食品安全與營養(yǎng)健康管理規(guī)定》(以下簡稱《規(guī)定》)，從4月1日開始執(zhí)行。

近日成都七中實(shí)驗(yàn)學(xué)校發(fā)生的食品安全問題引發(fā)公眾高度關(guān)注。北京青年報記者注意到，很多網(wǎng)友建議效仿國外一些國家的做法，實(shí)行學(xué)校校長與學(xué)生共同進(jìn)餐的制度。昨天公布的《規(guī)定》對這一呼吁作出了回應(yīng)。

《規(guī)定》要求，學(xué)校食品安全實(shí)行校長(園長)負(fù)責(zé)制，中小學(xué)幼兒園應(yīng)建立集中用餐陪餐制度，每餐均應(yīng)當(dāng)有學(xué)校相關(guān)負(fù)責(zé)人與學(xué)生共同用餐，做好陪餐記錄，及時發(fā)現(xiàn)和解決集中用餐過程中存在的問題;有條件的中小學(xué)幼兒園還應(yīng)建立家長陪餐制度，對陪餐家長在學(xué)校食品安全與營養(yǎng)健康等方面提出的意見建議及時進(jìn)行研究反饋。

學(xué)校食堂管理方面，學(xué)校應(yīng)當(dāng)配備專(兼)職食品安全管理人員和營養(yǎng)健康管理人員，建立并落實(shí)集中用餐崗位責(zé)任制度;學(xué)校要利用公共信息平臺及時向師生家長公開食品進(jìn)貨來源、供餐單位等信息，組織師生家長代表參與食品安全與營養(yǎng)健康的管理和監(jiān)督。

學(xué)校在食品采購、食堂管理、供餐單位選擇等重大事項(xiàng)上，應(yīng)以適當(dāng)方式聽取家長委員會或?qū)W生代表大會、教職工代表大會意見，保障師生家長的知情權(quán)、參與權(quán)、選擇權(quán)、監(jiān)督權(quán)，同時暢通師生家長對食品安全的投訴渠道。

出于食品安全考慮，《規(guī)定》要求學(xué)校食堂不得采購、貯存、使用亞硝酸鹽(包括亞硝酸鈉、亞硝酸鉀);中小學(xué)幼兒園食堂不得制售冷葷類食品、生食類食品、裱花蛋糕，不得加工制作四季豆、鮮黃花菜、野生蘑菇、發(fā)芽土豆等高風(fēng)險食品。

中小學(xué)幼兒園食堂應(yīng)當(dāng)對每餐次加工制作的每種食品成品進(jìn)行留樣，每個品種留樣量應(yīng)當(dāng)滿足檢驗(yàn)需要，不得少于125克，并記錄留樣食品名稱、留樣量、留樣時間、留樣人員等，留樣食品應(yīng)當(dāng)由專柜冷藏保存48小時以上。

此外，中小學(xué)幼兒園一般不得在校內(nèi)設(shè)置小賣部、超市等食品經(jīng)營場所;確有需要設(shè)置的應(yīng)依法取得許可，并避免售賣高鹽、高糖及高脂食品。