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記者調(diào)查我省部分機(jī)關(guān)食堂和賓館飯店商務(wù)用餐情況 內(nèi)部食堂“光盤”多 商務(wù)用餐有浪費(fèi)

四川日?qǐng)?bào)    2020年08月19日

這些值得學(xué)

  ◎用餐人員可根據(jù)需求選擇大份或小份,也可以拼盤

  ◎估算需準(zhǔn)備的菜量,“小鍋快炒”減少餐廚垃圾

  ◎打菜約6分滿,吃飽為原則,不夠可以加

  “吃飽吃好不剩飯菜,這樣最好?!?月17日至18日,記者走訪了在蓉多家機(jī)關(guān)單位食堂和提供商務(wù)會(huì)議用餐的賓館飯店,直擊商務(wù)人員就餐情況。調(diào)查發(fā)現(xiàn),多數(shù)食堂就餐者都積極踐行“光盤行動(dòng)”,但在賓館飯店舉行商務(wù)活動(dòng)時(shí)的用餐環(huán)節(jié)仍存在浪費(fèi)現(xiàn)象?!鮿舯緢?bào)記者李丹吳浩

機(jī)關(guān)內(nèi)部食堂

可選大小份或者拼盤,職工用餐“光盤”多

  省級(jí)機(jī)關(guān)永興巷集中辦公區(qū),18家省級(jí)機(jī)關(guān)在這里集中辦公,每天中午大約有300人用餐。

  記者在午餐時(shí)間走進(jìn)集中辦公區(qū)食堂,進(jìn)門便可看到懸掛于墻上的“粒米雖小猶不易”“一粥一飯當(dāng)思來之不易”等呼吁珍惜糧食的提示牌。

  在點(diǎn)餐區(qū),回鍋肉、番茄炒蛋等菜品由大小不一的碗盛裝好,用餐人員可根據(jù)自己的需求選擇大份或小份,也可以選擇同等價(jià)位的菜拼盤。省級(jí)機(jī)關(guān)永興巷管理服務(wù)中心工作人員鐘麗告訴記者:“一些人想多點(diǎn)兩種菜品,但怕吃不完,我們提供兩種半份菜的拼盤服務(wù)?!泵刻鞎?huì)根據(jù)平均用餐量估算需準(zhǔn)備的菜量,同時(shí)實(shí)施“小鍋快炒”,餐廚垃圾減少了不少。

  在餐具回收區(qū),每個(gè)餐盤里大多只有3到4個(gè)菜碟,除了少量殘余的菜汁,未見剩菜,米飯也基本沒有剩余。

  “今日午餐:萵筍燒肥腸、青椒兔丁、清炒菜心、紅豆湯”。18日,記者來到省殘聯(lián)機(jī)關(guān)食堂。這里每天午餐實(shí)行套餐供應(yīng),菜品都是兩葷一素一湯。

  “單位就餐人數(shù)不多,食堂原材料按量采購,避免過多、過期等浪費(fèi)現(xiàn)象?!笔埣踩朔?wù)中心主任車焰介紹,單位倡導(dǎo)“光盤行動(dòng)”,廚師每次打菜的量不多,不夠可以添加。

  在餐具回收處,記者看到大部分餐盤比較干凈,個(gè)別人盤中的米飯和湯菜有剩余,總體情況較好。

  同樣采取套餐配餐的,還有就餐人數(shù)達(dá)16000多人的成都市直機(jī)關(guān)的6個(gè)集中辦公區(qū)。“我們測算過,自助餐的浪費(fèi)量至少有15%?!庇兄程?5年管理經(jīng)驗(yàn)的成都市機(jī)關(guān)事務(wù)管理局生活服務(wù)中心副主任葉成樹表示,目前,成都市集中辦公區(qū)各食堂都采取兩葷兩素供應(yīng),每次打菜約6分滿,“吃飽為原則,不浪費(fèi),不夠可以加?!?/p>

賓館自助餐

不少人有多拿的習(xí)慣,浪費(fèi)較大

  8月17日,一場商務(wù)會(huì)議在成都城西一家賓館舉行,午餐形式為自助餐。

  中午12點(diǎn)30分,記者在就餐區(qū)域隨機(jī)走訪查看,發(fā)現(xiàn)食物浪費(fèi)現(xiàn)象比較多。此時(shí)餐廳內(nèi)就餐人數(shù)較多,據(jù)記者觀察,在食客起身離開后留下的13個(gè)餐盤,一個(gè)是光盤狀態(tài),其余或多或少都存在食物剩余。剩余食物主要是肉類菜品,還有一位食客點(diǎn)了一碗面,但剩了大半碗,旁邊還剩下半碗粥。

  一位正在收拾餐具的服務(wù)員告訴記者,這個(gè)餐廳主要是提供自助餐,“可能不少人都有多拿一點(diǎn)的習(xí)慣”,所以食物吃不完的現(xiàn)象在這里比較常見。

  同樣的情況發(fā)生在城中心一家賓館。18日下午,參會(huì)者開始報(bào)到,晚餐是自助餐。記者注意到,供餐臺(tái)上,一道土豆燒排骨還剩下一點(diǎn),但食客都不選擇這道菜,而去舀分量更多的麻辣魚。

  “如果用餐完了還有剩的,只有倒掉?!辈蛷d服務(wù)人員說,這種剩菜的情況比較普遍,用餐者一般都不愿意選擇剩下的一部分菜品。而在各用餐者吃完剩下的餐盤里,也不乏剩菜:爛肉粉絲、青豆燒鴨、小蛋糕等。

建議設(shè)監(jiān)督員

不良行為內(nèi)部曝光

  “杜絕‘舌尖上的浪費(fèi)’,機(jī)關(guān)單位要走在前、做表率?!痹谖沂?月18日召開的制止餐飲浪費(fèi)行為座談會(huì)上,省直機(jī)關(guān)工委有關(guān)負(fù)責(zé)人表示,當(dāng)前機(jī)關(guān)單位干部職工總體做得不錯(cuò),但是還有個(gè)別地方和個(gè)別人存在浪費(fèi)現(xiàn)象。在加強(qiáng)宣傳教育的同時(shí),要研究辦法推動(dòng)機(jī)關(guān)干部“知行合一”帶頭躬行。

  除了賓館飯店需在商務(wù)用餐服務(wù)上進(jìn)行規(guī)范外,省機(jī)關(guān)事務(wù)管理局有關(guān)負(fù)責(zé)人提出,要加快研究推動(dòng)設(shè)立機(jī)關(guān)用餐監(jiān)督員,各處室科室輪流派人擔(dān)任,對(duì)加工、服務(wù)等環(huán)節(jié)及干部職工用餐進(jìn)行全過程監(jiān)督,對(duì)各類浪費(fèi)行為進(jìn)行批評(píng)與勸導(dǎo)。省水利廳機(jī)關(guān)服務(wù)中心管理者建議,可探索在單位內(nèi)上墻曝光,增強(qiáng)對(duì)不良行為習(xí)慣的約束。

  “每天有多少人就餐,男女比例如何等,都應(yīng)該提前計(jì)劃、計(jì)算?!比~成樹則認(rèn)為,機(jī)關(guān)食堂厲行節(jié)約,除了加大宣傳“文明用餐、光盤行動(dòng)”力度外,更應(yīng)該從管理、生產(chǎn)上下功夫,盡量控制好采購量,做好原料二次利用。

  省機(jī)關(guān)事務(wù)管理局表示,下一步將著力實(shí)施食堂標(biāo)準(zhǔn)化信息化,探索智慧食堂管理,推動(dòng)餐廚垃圾源頭減量。

文藝名家“光盤行動(dòng)”

曲藝家叮當(dāng):

要圍繞“光盤行動(dòng)”創(chuàng)造出新作品

□川報(bào)記者 薛維睿

  8月18日,中國曲藝家協(xié)會(huì)副主席、四川省文聯(lián)副主席、省曲協(xié)主席叮當(dāng)加盟本報(bào)文藝名家“光盤行動(dòng)”。在他看來,人們應(yīng)該從根源上認(rèn)識(shí)到節(jié)約是美德,讓“光盤行動(dòng)”成為一種持續(xù)的習(xí)慣。文藝工作者也應(yīng)積極參與這一時(shí)代熱潮,圍繞“光盤行動(dòng)”創(chuàng)造出寓教于樂的作品。

  談及“光盤行動(dòng)”,叮當(dāng)表示,不要“不倡導(dǎo)不執(zhí)行”,光盤應(yīng)該成為一種習(xí)慣。叮當(dāng)一直是“光盤行動(dòng)”的踐行者,“在我成長的年代,遠(yuǎn)沒有今天這么多豐富的食物,讓我們從小養(yǎng)成了節(jié)約的習(xí)慣。如今倡導(dǎo)健康的飲食習(xí)慣,最好的做法就是吃多少點(diǎn)多少。”

  “光盤行動(dòng)”,文藝創(chuàng)作也不能落后。他回憶,以前有首歌是這樣唱的:“勤儉是咱們的傳家寶,社會(huì)主義建設(shè)離不了?!边€有曲藝作品《吃不了兜著走》,諷刺那些以浪費(fèi)為榮的人。文藝創(chuàng)作應(yīng)該緊跟時(shí)代步伐,以當(dāng)下的環(huán)境為素材進(jìn)行創(chuàng)作,推出一些寓教于樂的作品,用更易于現(xiàn)代人接受的新方式轉(zhuǎn)變大家的觀念。





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